STEP 1

Setacciamo le farine dentro una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero ed 1 g di lievito di birra secco e mescoliamo.

STEP 2

Uniamo l’acqua tiepida e la versiamo piano piano nella ciotola con la farina.

STEP 3

Iniziamo ad impastare con una spatola in modo da farla incorporare bene, dobbiamo ottenere fine un panetto liscio e ben idratato.

STEP 4

In ultimo incorporiamo i 10 g di sale ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

STEP 5

A questo punto faremo tre giri di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti.

STEP 6

Finite le pieghe formiamo il panetto che risulterà liscio e compatto.

STEP 7

Lasciamo riposare la focaccia dentro una ciotola capiente coperta con pellicola per 1 ora e mezza in modo da far partire la lievitazione.

STEP 8

Trascorso 1 ora e mezza mettiamo la ciotola in frigo nella parte bassa e lasciamo riposare l’impasto per 24 ore.

STEP 9

Il giorno dopo tiriamo fuori la focaccia dal frigo e la portiamo a temperatura ambiente dentro il forno spento, ci vorrà circa 1/2 ore, dipende sempre dalla temperatura che si ha abbiamo casa.

STEP 10

Una volta conclusa la prima lievitazione l’impasto sarà pieno di bolle.

STEP 11

A questo punto infariniamo con farina di semola il piano da lavoro e facciamo scendere l’impasto maneggiandolo con delicatezza per non rompere la lievitazione.

STEP 12

Facciamo un ultimo giro di pieghe a tre e rimettiamo in ciotola e lo lascialo riposare ancora un’ora.

STEP 13

Stendiamo la focaccia sollevandola con delicatezza e la poggiamo su una teglia oleata.

STEP 14

Allarghiamo con la punta delle dita dal centro verso l’esterno per non perdere le bolle che abbiamo ottenuto e creiamo le classiche fossette della focaccia.

STEP 15

Intanto prepariamo il condimento per la focaccia quindi, emulsioniamo bene l'acqua con l'olio, aggiungiamo il sale e le erbe aromatiche.

STEP 16

Sbattiamo bene il tutto fino ad amalgamare il più possibile le varie componenti.

STEP 17

Con il biberon aggiungiamo l’emulsione , uniamo gli aghi di rosmarino e il sale grosso.

STEP 18

Inforniamo a 200 °C nella parte più bassa del forno per una ventina di minuti gli ultimi 5 minuti alziamo la teglia nel ripiano medio e finiamo la cottura.

STEP 19

lasciamo intiepidire prima di tagliarla, poi possiamo farcirla come più ci piace.