STEP 1

Preparare la biga impastando velocemente farina acqua e lievito e lasciar riposare in frigo per 24h.

STEP 2

Passate 24h togliere dal frigo e con la planetaria impastare a biga con il malto il lievito, l'acqua poco alla volta, il sale e l'olio poco alla volta

STEP 3

Una volta che l'impasto sarà bene incordato dare delle pieghe a mano e lasciar lievitare fino al raddoppio.

STEP 4

Una volta raddoppiato tagliare l'impasto in panetti, fare delle pieghe leggere e lasciar riposare i panetti per un'ora.

STEP 5

Trascorso il tempo necessario, stendere i panetti con abbondante farina e semola ed infornare per 7 minuti circa in forno ventilato a 250°.

STEP 6

Togliere dal forno, mettere abbondante mozzarella Santa Lucia pizza perfetta ed infornare fino a che non si sarà sciolta la mozzarella

STEP 7

Togliere dal forno e guarnire con squaquerone, prosciutto crudo, fichi caramellati e ciccioli