Pala Romagna Mia
Pala Romagna Mia
Introduzione
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Pizza in pala
Ingredienti
- Per la biga
farina tipo 1700 g
farina manitoba300 g
acqua600 g
- Per l'impasto
bigaq.b.
acqua250 g
malto o miele10 g
sale40 g
olio50 g
- Farcitura
ciccioliq.b.
mozzarella pizza perfetta santa luciaq.b.
squaqueroneq.b.
prosciutto crudoq.b.
fichi caramellatiq.b.
Procedimento
STEP 1
Togliere dal forno e guarnire con squaquerone, prosciutto crudo, fichi caramellati e ciccioli
STEP 2
Preparare la biga impastando velocemente farina acqua e lievito e lasciar riposare in frigo per 24h.
STEP 3
Passate 24h togliere dal frigo e con la planetaria impastare a biga con il malto il lievito, l'acqua poco alla volta, il sale e l'olio poco alla volta
STEP 4
Una volta che l'impasto sarà bene incordato dare delle pieghe a mano e lasciar lievitare fino al raddoppio.
STEP 5
Una volta raddoppiato tagliare l'impasto in panetti, fare delle pieghe leggere e lasciar riposare i panetti per un'ora.
STEP 6
Trascorso il tempo necessario, stendere i panetti con abbondante farina e semola ed infornare per 7 minuti circa in forno ventilato a 250°.
STEP 7
Togliere dal forno, mettere abbondante mozzarella Santa Lucia pizza perfetta ed infornare fino a che non si sarà sciolta la mozzarella
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Ciao a tutti, sono Ale ed ho una grande passione per i lievitati e la pasticceria!!
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