STEP 1

Mettere nel robot (in alternativa in planetaria o a mano) 200 g di farina, 200 g di acqua ed il lievito e mescolare bene per un minuto

STEP 2

Aggiungere quindi l’acqua e la farina rimasta assieme all’olio e impastare per due minuti o fino a quando l’impasto è amalgamato e liscio

STEP 3

Aggiungere il sale ed amalgamarlo all’impasto per 1 minuti

STEP 4

Lasciare riposare l’impasto coperto per 15 minuti

STEP 5

Passato il tempo impastate qualche secondo e versare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinata e procedere ad effettuare tre pieghe a libro

STEP 6

Ripetere le pieghe per tre volte a distanza di 20 minuti

STEP 7

Trasferire l’impasto in una ciottola leggermente unta con l’olio e coprire bene con carta velina e posizionare in frigo per 18-24 ore

STEP 8

Tirare fuori la ciottola dividere l’impasto in tre e far lievitare nelle rispettive ciotole unte e coperte da velina a temperatura ambiente per 5-6 ore

STEP 9

Stendere l’impasto e farcire a piacere (io ne ho fatte due utilizzando le due teglie del forno). Ho fatto le basi di entrambe con passata e origano, una ho fatto mozzarella funghi pomodori secchi e olive taggiasche e l’altra mozzarella prosciutto cotto carciofi i funghi e olive taggiasche una delizia

STEP 10

Io faccio la cottura con modalità pizza alla max temperatura del forno prima solo con il pomodoro e poi a 5 minuti dalla cottura farcisco e inforno nuovamente fin che è cotta