Ricetta PANINI ALLE OLIVE di kettycucinooggi

PANINI ALLE OLIVE

PANINI ALLE OLIVE

Tempo totale
22 ore e 35 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

I panini alle olive sono piccoli bocconcini di pane morbidi e profumati, con all’interno tante rondelle di olive verdi che li rendono speciali, adatti per ogni occasione.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Misceliamo le due farine nella planetaria con tutta l'acqua e lasciamo in autolisi per 30 minuti.

STEP 2

Aggiungiamo i licoli rinfrescati e con il gancio a uncino facciamo assorbire nell' impasto.

STEP 3

Lasciamo riposare 10 minuti e poi aggiungiamo il sale, facciamo assorbire e portiamo la massa a incordatura, dovrà staccarsi dalle pareti della macchina.

STEP 4

Copriamo con pellicola la ciotola e lasciamo riposare per 20 minuti.

STEP 5

Far laminare l' impasto, quindi bagniamo leggermente il piano di lavoro, mettiamo la massa e con le mani umide la stendiamo come fosse un lenzuolo.

STEP 6

Distribuiamo le olive facendole aderire bene.

STEP 7

Pieghiamo l' impasto a portafoglio e poniamo nella ciotola di lievitazione.

Immagine del passaggio 7 della ricetta PANINI ALLE OLIVE

STEP 8

Chiudiamo la ciotola con la pellicola e per due ore la lasciamo dentro al forno spento.

STEP 9

Dopo i primi 60 minuti facciamo la prima piega slap and stretch and fold in ciotola, farlo per due volte a distanza di un ora l'una dall'altra

STEP 10

Una volta finito di fare le pieghe trasferiamo la massa dentro una ciotola con coperchio oleata.

STEP 11

Mettiamo a riposare in frigorifero per 10 ore.

STEP 12

Il giorno dopo lasciamo acclimatare a 20° per 5/6 ore.

STEP 13

Raggiunto quasi al raddoppio, infariniamo il piano di lavoro ribaltiamo l'impasto e con un raschietto formiamo i panini.

STEP 14

Mettiamo in una leccarda coperta da carta a forno e spolverata di semola.

Immagine del passaggio 14 della ricetta PANINI ALLE OLIVE

STEP 15

Copriamo con pellicola e li portiamo al raddoppio dentro al forno spento con lucina accesa.

STEP 16

Una volta pronti, accendiamo il forno a 250° con un pentolino di acqua all'interno, servirà poter creare vapore.

STEP 17

Inforniamo i panini e lasciamo cuocere per 15 minuti.

STEP 18

Abbassiamo la temperatura a 220° e lasciamo cuocere per 15 minuti ancora, devono soltanto dorarsi.

STEP 19

Abbassiamo la temperatura a 220° e lasciamo cuocere per 15 minuti ancora, devono soltanto dorarsi.

STEP 20

Una volta pronti, dovremmo lasciarli raffreddare ma, vi assicuro che finiranno prima perché sono troppo buoni.

Immagine del passaggio 20 della ricetta PANINI ALLE OLIVE

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kettycucinooggi
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.

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