STEP 1

In una padella versare un filo d'olio, il peperoncino intero e le listarelle di guanciale il tutto a fuoco basso, in questo modo il grasso del guanciale si scioglierà per bene, per circa 7/8 minuti.

STEP 2

Quando il grasse del guanciale è diventato trasparente potete sfumare con il vino e lasciare evaporare. Nella stessa padella, dopo aver tolto il guanciale, mettete la passata.

STEP 3

Regolo di sale e lascio per 15/20 minuti.

STEP 4

Togliere il peperoncino dal sugo, mettere le listarelle di guanciale e amalgamare il tutto. A questo punto possiamo condire e servire l' Amatriciana.