STEP 1

🌀Mettere a bollire una pentola d’acqua per la pasta e nel frattempo occuparsi del condimento. Tagliare il guanciale a listarelle eliminando dapprima la cotenna, poi prendere due padelle antiaderenti e trasferirvi metà guanciale in una e metà nell’altra.

STEP 2

🌀Rosolare il guanciale per 7/8 minuti circa, mescolandolo di tanto in tanto fino a che non risulterà croccante. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e rimuovere il guanciale dalle padelle trasferendolo in una ciotola e tenendolo momentaneamente da parte.

STEP 3

🌀Iniziare a cuocere la pasta e nel frattempo, nelle stesse padelle utilizzate per rosolare il guanciale, versare la passata di pomodoro rossa in una padella e la passata di pomodoro gialla nell’altra.

STEP 4

🌀Aggiungere gran parte del guanciale croccante nei due sughi, tenendone un pochino da parte da utilizzare per l’impiattamento. Salare il sugo, aggiungere del peperoncino a piacere e cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti mescolando di tanto in tanto.

STEP 5

🌀Scolare la pasta al dente, dividerla nelle due padelle, amalgamare ed aggiungere del pecorino grattuggiato a piacere. Impiattare e guarnire con il guanciale tenuto da parte.