STEP 1

Tagliare grossolanamente il pomodoro pelato

STEP 2

Far abbrustolire il guanciale con un po’ di peperoncino e sfumare con vino quando è già croccante (servirà a tenere la croccantezza)

STEP 3

Rimuovere il guanciale e nel grasso che ha rilasciato inserire il pomodoro pelato e lasciarlo ridurre per 15m circa

STEP 4

Portare a bollore l’acqua salata e buttare dentro i bucatini...mi raccomando non salate il pomodoro, al massimo aggiustare con un po’ di pepe

STEP 5

Scendere i bucatini al dente nel pomodoro con parte del guanciale e continuare la cottura

STEP 6

Solo alla fine aggiungere il pecorino grattugiato a fiamma spenta e far saltare per bene la pasta

STEP 7

Impiattare e aggiungere l’altra parte di guanciale croccante alla fine

STEP 8

Buon appetito!