Amatriciana
Amatriciana
Introduzione
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Ingredienti
Pasta400Â g
Pecorino romano80Â g
Guanciale200Â g
Vino bianco (13 %vol)50Â ml
Pelati2Â barattoli
Procedimento
STEP 1
Per preparare la salsa partire cominciando a tagliare il guanciale a strisce non troppo sottili e metterlo in una padella a fiamma media senza aggiunta di olio (il guanciale deve rosolare all'interno del suo grasso)
STEP 2
Non appena il guanciale avrĂ cominciato a prendere colore metterne da parte alcuni pezzi (servirĂ per la decorazione finale). Inserire una punta di peperoncino, sfumare con vino bianco il fondo ed inserire i pelati schiacciati e cuocere fino a quando la salsa sarĂ leggermente ridotta
STEP 3
Cuocere al dente la pasta, scolarla e farla saltare velocemente nella salsa. Spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino. Servire con una spolverata di pecorino ed i pezzi di guanciale messi da parte all'inizio
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