STEP 1

Per preparare la salsa partire cominciando a tagliare il guanciale a strisce non troppo sottili e metterlo in una padella a fiamma media senza aggiunta di olio (il guanciale deve rosolare all'interno del suo grasso)

STEP 2

Non appena il guanciale avrà cominciato a prendere colore metterne da parte alcuni pezzi (servirà per la decorazione finale). Inserire una punta di peperoncino, sfumare con vino bianco il fondo ed inserire i pelati schiacciati e cuocere fino a quando la salsa sarà leggermente ridotta

STEP 3

Cuocere al dente la pasta, scolarla e farla saltare velocemente nella salsa. Spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino. Servire con una spolverata di pecorino ed i pezzi di guanciale messi da parte all'inizio