STEP 1

Prepariamo la sfoglia dei nostri tortelloni con farina e uova (farina 00 o semola)una volta creata la nostra paletta di pasta la facciamo riposare con pellicola per 30 minuti.

STEP 2

Mentre la pasta riposa cuociamo la nostra zucca in forno a 180° per 20 minuti, con sale rosmarino e timo e un filo di olio (che poi frulleremo per ottenere una crema liscia) e cotechino e patate in una pentola con acqua bollente.

STEP 3

Tritiamo gli amaretti a mano li mischiamo al cacao amaro e li mettiamo in forno per circa 10 minuti.

STEP 4

Tiriamo la nostra sfoglia per preparare i tortelloni io ho usato un coppa pasta da 8 cm. Prepariamo la farcia dei tortelloni con cotechino e patate tritati.

STEP 5

Riempiamo i nostri tortelli con la sac a poche li cuociamo in acqua bollente salata.

STEP 6

Prepariamo il nostro burro e salvia, frulliamo la zucca creando una crema liscia che sarà alla base del nostro piatto.

STEP 7

Impiattiamo : fondo di zucca, tortelloni, e il nostro croccante, un rametto timo delle foglie di salvia e il nostro piatto sarà pronto