STEP 1

Mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta, da salare quando inizierà a bollire.

STEP 2

Preparare il guanciale, togliendo la cotenna e tagliandolo a striscioline dello spessore di circa 1 cm.

STEP 3

Scaldate l'olio in una padella, aggiungere il peperoncino ed il guanciale, rosolare il tutto a fiamma dolce per 10 min circa (fino a quando il guanciale sarà diventato ben dorato) e sfumare con il vino bianco. Lasciatelo evaporare e togliete il guanciale, mettendolo da parte.

STEP 4

Nella padella rimasta con l'olio del guanciale, spezzettare con le mani i pelati, lasciando cuocere per 10/15 min. Ultimate con un po di sale, pepe a piacere, ed aggiungete il guanciale. A questo punto, spegnete il fuoco.

STEP 5

Nel frattempo, cuocete la pasta, scolate 2/3 min prima della fine della cottura, lascandovi da parte in n bicchiere un po di acqua di cottura (potrebbe servirvi per ultimare la cottura in padella) ed ultimate la cottura nella padella con il sugo. Una spolverata di Pecorino ed ecco fatto