Bucatini all’amatriciana

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Iniziate mettendo a bollire l’acqua con il sale e intanto tagliate a strisce non troppo sottili il guanciale. Fate scaldare una padella e mettete il guanciale finché non diventa croccante. Non ci vorrà molto tempo quindi state attenti a non farlo bruciare.

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Togliete quindi il guanciale e, nella stessa padella, mettete la polpa di pomodoro e fatela andare a fuoco medio/lento per circa mezz’ora. Salate poco il sugo. (Noi di polpa ne abbiamo usata un po’ più di 500g perché ci piace con molto sugo, ma potete scegliere voi).

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Non appena l’acqua bolle calate la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mettete quindi la pasta nel sugo e fate terminare la cottura aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura.

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Una volta pronta aggiungete un po’ di pecorino, a piacere, e mantecate bene.

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Ora non vi resta che impiattare, aggiungere un po’ di pecorino e pepe e gustarvi questo primo piatto spettacolare!