STEP 1

Riempi una pentola grande di acqua per 3/4 e metterla a bollire a fuoco medio, con un coperchio

STEP 2

Prepara sulla “spianatora” i 250 grammi di farina creando una montagna, poi fai un buco al centro che possa contenere l'acqua.

STEP 3

Aggiungi pian piano l'acqua amalgamandola alla farina con una forchetta

STEP 4

Quando la farina è stata assorbita ed è difficile lavorare con la forchetta, pulisci la forchetta con della farina e comincia ad impastare!

STEP 5

Col palmo della mano, impasta spingendo la pasta verso l'esterno, ripiegala su se stessa e ripeti il procedimento

STEP 6

Continua ad impastare fino a che la superficie della pasta non risulti liscia, omogenea e non appiccicosa!

STEP 7

Premi delicatamente con le dita sulla pasta, se l'impasto torna lentamente come prima, la pasta è elastica e si può smettere di impastare. Bravo!

STEP 8

A questo punto, copri la pasta con una coppa e lasciala riposare per almeno mezz'ora.

STEP 9

Usando un mortaio, pesta un pezzetto d'aglio (un quarto di spicchio) assieme ad un pizzico di sale grosso

STEP 10

Aggiungi 3 cucchiai di pistacchi e riducili in polvere col pestello, poi aggiungi anche 3 cucchiaini di parmigiano, 2 di pecorino e pesta assieme al resto

STEP 11

Infine, aggiungi due cucchiai di olio d'oliva e conserva il pesto in frigo.

STEP 12

Se invece vuoi usare un mixer, aggiungi tutti gli ingredienti (aglio, pistacchi, pecorino, parmigiano, sale e olio insieme) fino a creare una crema densa.

STEP 13

A questo punto taglia un pezzetto di pasta e comincia a stenderlo con le dita formando un lungo serpentello, spesso poco meno di una matita. Fai attenzione a lavorare sul piano pulito, e se hai difficoltà tocca un po’ di olio con le dita!

STEP 14

Disponi i Pici terminati su un vassoio infarinato, avendo cura di distanziarli per non farli attaccare tra loro. Continua in questo modo fino a quando la pasta non sarà finita.

STEP 15

Raggiunto il bollore dell'acqua, si può salare con un cucchiaio di sale grosso e (visto che la pasta è molto fresca) aggiungi un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva.

STEP 16

Cala i Pici nell'acqua bollente e aspetta 2-3 minuti che risalgano in superficie. A quel punto, scolali con un colapasta e impiatta in un piatto da portata.

STEP 17

Aggiungi il pesto e amalgama alla pasta, piano piano eh! Se vuoi, aggiungi altro parmigiano o pecorino e buon appetito!