STEP 1

Preparare la sfoglia con la semola e le uova impastando fino a ottenere un panetto liscio; avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora

STEP 2

Mentre l’impasto riposa tagliare la zucca a fette avvolgerla in carta alluminio e infornare a 180 gradi per circa 50 minuti. Deve risultare cotta e morbida.

STEP 3

Mettere in una ciotola la zucca cotta aggiungere gli amaretti ben sbriciolato, la mostarda tritata finemente con un po’ del loro sciroppo di conservazione, il parmigiano e il sale. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e morbido poi lasciare riposare in frigorifero.

STEP 4

A questo punto tirare la sfoglia molto sottile, aggiungere un cucchiaino colmo di ripieno e dare la forma desiderata ai ravioli.

STEP 5

Portare a bollore l’acqua e cuocere i ravioli a fiamma lenta per pochi minuti. Scolare e condire con olio e parmigiano