STEP 1

Per prima cosa lessate le carote fino a che non risulteranno tenere.

STEP 2

Una volta pronte, trasferitele in un mixer e aggiungete le noci, il latte, il parmigiano grattugiato, qualche ciuffetto di rosmarino, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.

STEP 3

Frullate fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 4

In una padella versare l’olio e aggiungere la pancetta affumicata . Far rosolare e tenere da parte.

STEP 5

Nel frattempo cuocere i pennoni e scolarli al dente nella padella con il pesto di carote insieme ad un mestolo d’acqua di cottura.

STEP 6

Aggiungere anche la pancetta affumicata e dare una bella mescolata.

STEP 7

Impiattare, aggiungere le noci tritate e gustare questa bontà!