STEP 1

Sciogliamo 100gr. di lievito nei 350gr. di acqua e la inseriamo in tutta la farina.

STEP 2

Cominciamo ad impastare e facciamo assorbire tutta l'acqua alla farina, fatto ciò copriamo con pellicola e lasciamo riposare 1h a TA.

STEP 3

Mettiamo la massa in planetaria e la azioniamo a bassa velocità, inseriamo i 7gr di sale e aumentiamo i giri della macchina, una volta fatto assorbire il sale dovremmo avere un impasto liscio e non eccessivamente appiccicoso.

STEP 4

Mettiamo l'impasto in una ciotola oliata e lasciamo riposare a TA ambiente per 2h poi in frigo per circa 16/18h.

STEP 5

Trascorse le 16/18 ore lasciamo l'impasto per una mezz'ora a TA e poi diamo la forma che desideriamo. Copriamo con un panno e lo lasciamo raddoppiare di volume.

STEP 6

Riscaldiamo il forno a 250 gradi, incidiamo il pane con uno o piu' tagli e inforniamo a 220 gradi per i primi 30 minuti poi abbassiamo a 200 per altri 30 minuti e in fine 15 minuti a 160 cottura a spiffero.