STEP 1

Pulire i gamberi e con le teste e i carapaci preparare una bisque.

STEP 2

Saltare le code dei gamberi in una padella con olio e aglio, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Coprire con pellicola e mettere da parte.

STEP 3

Pulire i peperoni eliminando picciolo e semini, tagliarli a pezzetti e cuocerli in padella con olio e aglio aggiungendo un po' d'acqua. Regolare di sale. Frullare e passare al setaccio.

STEP 4

In un tegame far appassire la cipolla con un giro d'olio, versare il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 5

Cuocerlo con il brodo vegetale aggiungendolo poco alla volta. Poco prima della fine della cottura aggiungere la crema di friggitelli.

STEP 6

Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo.

STEP 7

Impiattare decorando con l i gamberi tagliati a pezzetti la bisque, le mandorle tostate e i filetti di peperoncino.