STEP 1

In una padella cuocere il guanciale nel proprio grasso. Tenere da parte scolando eventuale grasso.

STEP 2

Nella stessa padella tostare il riso per un minuti e iniziare a mantecare con brodo caldo.

STEP 3

Unire il pecorino al pepe nero e creare un acrema con un mestolo di brodo.

STEP 4

Non salare.

STEP 5

A 5 minuti dalla fine della matecatira (circa 20 minuti totali) aggiungere la crema di pecorino e pepe e il guanciale, tenendone da parte un po' per la decorazione.

STEP 6

Servire con una macinata di pepe nero e il guanciale tenuto da parte.