STEP 1

Sgusciate i gamberi e teneteli momentaneamente da parte, nel mentre fate rosolare i carapaci in padella con uno spicchio d’aglio e dell’olio d’oliva, sfumate con dell’alcool a piacere (brandy, whiskey, tequila, quello che vi piace e avete in casa) e date fuoco (senza dar fuoco alla cucina) quando l’alcol sarà evaporato e la fiamma spenta, coprite di ghiaccio, coperchio, e fate andare a fuoco dolce per una mezz’ora almeno. Spremete (schiacciapatate va benissimo) e filtrate con un colino a maglia fine, un pizzico di sale, e la bisque di gamberi è pronta.

STEP 2

In un padellino fate soffriggere lo scalogno, uno spicchio d’aglio e del prezzolo in olio EVO. Aggiungere i piselli, sfumare con del vino bianco, un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce mezz’ora circa. Frullare e passare al setaccio, (tenetene un po da parte interi, da aggiungere alla fine) aggiustare di sale sarà pronta la crema di piselli.

STEP 3

Sbollentate le taccole in acqua salata, tenetele croccanti, non troppo cotte, scolatele in una ciotola di ghiaccio, e tagliuzzatele a listarelle in obliquo, tenetele dz parte condite con olio EVO e pepe nero.

STEP 4

Cuocete per la metà del tempo di cottura in acqua salata le pennette, poi finite la cottura in una padella con la bisque, tenendole al dente. Nell’ultima spadellata, aggiungete la metà dei gamberi tagliati a metà.

STEP 5

Fondo di crema di piselli, pennette alla bisque, taccole qua e la (e qualche pisello cotto che avete tenuto da parte prima di frullare tutto a crema) la restante parte dei gamberi, a crudo, olio EVO e pepe nero.

STEP 6

ENJOY