STEP 1

Rimuovere la testa, le zampe e il carapace del gambero e tenerlo da parte. Estrarre l’intestino.

STEP 2

Porre i gamberi puliti in una ciotola e irrorali con l’olio di oliva.

STEP 3

Fare un trito fine con foglioline di timo, scorza di limone grattugiata e metà peperoncino tritato e aggiungerlo ai gamberi e amalgamare. Coprire la ciotola con della pellicola e metterla in frigorifero.

STEP 4

A questo punto preparare la bisque. Tritare la cipolla, il sedano e la carota e fare soffriggere per 10 minuti tutti gli odori e il peperoncino in un tegame capiente assieme all’olio, ad uno spicchio d'aglio e il timo.

STEP 5

Aggiungere gli scarti dei gamberi e lasciarli cuocere a fuoco medio qualche istante. Sfumare con il brandy e una parte del vino bianco. Aggiungere il prezzemolo tritato e i pomodorini tagliati in quarti. Aggiungere l’acqua calda e lasciare cuocere con il coperchio per mezzora circa. A fine cottura, aggiustare di sale e di pepe.

STEP 6

A questo punto filtrare il fumetto raccogliendo la parte liquida in una bacinella.

STEP 7

Trasferire invece gli scarti in un mixer. Filtrare tutto nella ciotola con il fumetto.

STEP 8

Portare a bollore l’acqua per la pasta e nel frattempo lavare e affettare sottilmente le zucchine a rondelle. Farle soffriggere assieme all’olio extravergine di oliva e allo spicchio d’aglio. Condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti.

STEP 9

Rimuovere l’aglio. Aggiungere i gamberi marinati, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

STEP 10

Lessare la pasta e nel frattempo scaldare a fuoco basso in una padella capiente la bisque. Cotta la pasta, al dente, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che servirà per mantecare.

STEP 11

Trasferire la pasta nella bisque e falla saltare, aggiungere poi le zucchine e i gamberi.