STEP 1

Cominciamo riscaldando l'acqua per la cottura della pasta, nel frattempo con un mixer ad immersione frulliamo i broccoli Romani sbollentati ( messi subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura) con i capperi acciughe pepe ed un filo d'olio, aggiungiamo un mezzo mestolo di acqua di cottura, formando così una crema semidensa, aggiustiamo di sale all'occorrenza. Trasferiamo il tutto in una padella capiente. Cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo su un tagliere tritiamo grossolanamente la salsiccia affumicata, ( io ho utilizzato quella di Andria che è una particolare salsiccia fatta dai dei ritagli di seconda scelta, ma buonissima ) all'occorrenza potete utilizzare la salsiccia di Norcia, avendo l'accortezza di rosolarla in padella con un filo d'olio. Scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella, una volta pronta togliamo la pasta dal fuoco, mantechiamo con una manciata di pecorino canestrato Pugliese. Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo un altro pizzico di pepe e la salsiccia affumicata. Buon appetito dal vostro chef.