STEP 1

Pulire i fungi e tagliarli grossolanamente. Nel frattempo tritare la cipolla finemente e farla rosolare in un tegame dai bordi alti con un filo d'olio evo.

STEP 2

Una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungere la salsiccia fatta a pezzi e la pancetta tagliata a cubetti. Far appassire tutti gli ingredienti e lasciar cuocere a fiamma media fin quando non saranno stati rilasciati i grassi dalla carne.

STEP 3

Una volta fatto questo aggiungere i funghi, salare e pepare e amalgamare bene gli ingredienti.

STEP 4

I funghi rilasceranno l'acqua di vegetazione: far evaporare quasi tutta l'acqua e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco mantenendo la fiamma moderata.

STEP 5

Una volta eliminato l'alcool, abbassare la fiamma e aggiungere i pomodori pelati. Salare di nuovo il pomodoro e aggiungere anche il prezzemolo tritato. Far cuocere 40 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua se si dovesse asciugare troppo.

STEP 6

Iniziare a preparare la pasta: far bollire l'acqua salata e cuocere la pasta che si preferisce (io utilizzo le penne rigate). Una volta cotta condire abbondantemente con il sugo e spolverare con una presa di grana padano.