STEP 1

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e cuocerla al dente (ci vorranno circa 25 minuti).

STEP 2

Nel frattempo, versare in padella un bel giro d'olio insieme alla cipolla tagliata a julienne, i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino grattugiato.

STEP 3

Fare soffriggere a fuoco medio fino a quando i pomodorini non si sono appassiti, aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta e aggiustando di sale.

STEP 4

Prendere metà dei pomodorini e frullarli con un mixer a immersione insieme a un pò di olio e un pò di acqua della pasta, per creare una cremina e versarla nella padella insieme allo zafferano precedentemente sciolto per 5 minuti in mezzo bicchiere di acqua calda ma non bollente.

STEP 5

Quando la pasta è cotta, scolarla e versarla nella padella del sughetto e saltarla (o mescolarla) brevemente e infine impiattare guarnendo con foglioline di prezzemolo fresco.