STEP 1

Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a fette.

STEP 2

Rimuovi la pelle dalla salsiccia e sbriciolala.

STEP 3

Tritura finemente cipolla e aglio.

STEP 4

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta scolandola al dente e conservando una tazza di acqua di cottura.

STEP 5

In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi cipolla e aglio tritati.

STEP 6

Soffriggi fino a doratura, poi aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuocila fino a completa rosolatura.

STEP 7

Unisci i funghi e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a che non sono teneri.

STEP 8

Aggiusta di sale e pepe.

STEP 9

Sciogli la bustina di zafferano in un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungilo alla padella con la salsiccia e i funghi, mescolando bene.

STEP 10

Aggiungi la pasta scolata alla padella con il condimento, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

STEP 11

Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

STEP 12

Manteca con il parmigiano reggiano grattugiato e aggiusta di sale e pepe.

STEP 13

Distribuisci la pasta nei piatti e decora con foglie di timo fresco.