STEP 1

Grattugiate le zucchine, mettetele in un canovaccio e fatele riposare per circa 1 ora in modo che perdano parte della loro acqua.

STEP 2

Trasferitele poi in un frullatore, aggiungete il basilico, il formaggio grattugiato, le noci, olio, sale e pepe.

STEP 3

Frullate fino ad ottenere un composto non troppo liscio.

STEP 4

Ripassate in padella la pancetta fino a renderla croccante.

STEP 5

Mettete a cuocere in abbondante acqua salata Pasta Venere Rigatoni di Riso Scotti.

STEP 6

Aggiungete alla pancetta il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio.

STEP 7

Quando la pasta è cotta scolatela direttamente nella padella, mescolate aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura e poi impiattate.

STEP 8

Decorate con un po’ di pancetta croccante che avrete tenuto da parte e foglie di basilico.