Pappardelle con crema di aglio nero e stracciatella, guanciale croccante e ricotta salata
Pappardelle con crema di aglio nero e stracciatella, guanciale croccante e ricotta salata
Introduzione
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Ingredienti
Pappardelle fresche400 g
Guanciale1 fetta
Stracciatella100 g
Aglio nero3 spicchi
Aglio1 spicchio
Soia salsaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e poi salarla leggermente meno del dovuto
STEP 2
Intanto tagliare a listarelle il guanciale e metterlo a sudare in un'ampia padella antiaderente a fuoco basso senza aggiungere ulteriori grassi e quando sarà diventato dorato e croccante porlo ad asciugare su della carta assorbente
STEP 3
Nella stessa padella con il grasso rilasciato dal guanciale inserire le acciughe, lo spicchio d'aglio in camicia, il peperoncino fresco tagliato a rondelle, l'aglio nero tritato finemente e qualche goccia di salsa di soia
STEP 4
Lasciare andare a fuoco medio/basso finché le acciughe si saranno completamente sciolte
STEP 5
Calare le pappardelle fresche e scolarle a metà cottura direttamente nella padella con il condimento, aggiungere acqua di cottura e portarle a termine risottandole avendo cura di mantenere la preparazione sempre abbastanza umida
STEP 6
Nel frattempo mettere la stracciatella in un bicchiere da pimer, aggiungere una generosa macinata di pepe nero e frullare velocemente per ottenere una crema densa e liscia
STEP 7
A un minuto dalla cottura della pasta aggiungere la crema di stracciatella in padella, bagnarre ancora con un mestolo d'acqua e mantecare delicatamente a fiamma bassa
STEP 8
Togliere dal fuoco e continuare a muovere le pappardelle bagnando ancora con acqua bollente per mantenere molto cremosa la preparazione (il formaggio tende a tirare molto e a restringere la crema)
STEP 9
Impiattare le pappardelle, irrorarle con la loro salsa cremosa di stracciatella all'aglio nero e guarnirle con una macinata di pepe nero
STEP 10
Finire aggiungendo il guanciale croccante e una generosa grattugiata di ricotta salata stagionata
STEP 11
Servire
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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