STEP 1

Mettere a bollire il riso nero e portarlo a cottura. Al termine metterlo in una ciotola con un rametto di rosmarino, sale, pepe e poco olio evo, mescolare e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare

STEP 2

Nel frattempo tostare i pinoli in padella

STEP 3

Grattugiare le zucchine e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso ed inserirle in un mixer con i pinoli tostati, un pezzo dello spicchio d'aglio, il parmigiano grattugiato a pezzetti, abbondante olio evo ed un pizzico di sale. Frullare fino a quando si sarà ottenuta una crema omogenea e mettere in una sac a poche

STEP 4

Quando il riso sarà freddo, rimuovere il rosmarino ed impiattare con la crema di zucchine e la zeste del limone grattugiato