STEP 1

In un tegame a bordi alti mettiamo 4 cucchiai d'olio Evo e il mix di sedano carota e cipolla, un peperoncino e un rametto di rosmarino fresco.

STEP 2

Rosolare per un paio di minuti, dopodiché aggiungere la pancetta scubettata e far rosolare assieme al soffritto per 4/5 min a fiamma moderata, in modo da far insaporire bene il tutto.

STEP 3

Unire le patate tagliate a cubettini di circa 1 cm e facciamo cuocere assieme alla pancetta e al soffritto per altri 2/3 min.Unire il litro di acqua e salare leggermente. Al bollore cuocere il tutto a fiamma moderata per 20 min mescolando spesso.

STEP 4

Unire la pasta mista trafilata al bronzo e portare a fine cottura, in caso risultasse asciutta ,aggiungere ulteriore acqua.

STEP 5

Togliere dal fuoco, attendere qualche min, dopodiché unire qualche foglia di basilico spezzettata a mano, il parmigiano grattugiato e la provola scubettata (più ce n'è più sarà buona!!!), mantecare bene e servire. al gusto aggiungere un giro di olio evo e una macinata di pepe nero.