STEP 1

Soffriggi in una pentola piuttosto profonda ed in olio EVO la cipolla tagliata finemente, con il sedano e l’aglio tritato. Fai imbiondire, avendo cura di non bruciare la cipolla.

STEP 2

Aggiungi le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo grandi, ma neanche troppo piccoli perché non perdano di consistenza. Aggiungi la pancetta tagliata a sua volta a tocchetti.

STEP 3

Fai cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola.

STEP 4

A metà cottura delle patate, aggiungi il cucchiaio di concentrato di pomodoro che servirà solo per dare un po’ di colore al piatto, sale, pepe e continuare la cottura mescolando. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate.

STEP 5

Quando le patate saranno cotte, aggiungi l’acqua per la cottura della pasta. Sarà opportuno le prime volte versarne un piccolo quantitativo, aggiungendone altra se del caso. Porta ad ebollizione, ed aggiungi, ove necessario, un altro po’ di sale.

STEP 6

Butta la pasta e porta a cottura sempre mescolando. Spegni il fuoco ed aggiungi la provola tagliata a tocchetti, mescolando fino a che sarà azzeccata, cioè sciolta.

STEP 7

Aggiungi il parmigiano e servi irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.