STEP 1

In un tegame prepariamo il soffritto con olio evo e il mix di sedano, carota e cipolla, un rametto di rosmarino ed il peperoncino (facoltativo).

STEP 2

Dopo aver fatto rosolare per pochi minuti, aggiungere la pancetta a cubetti facendo rosolare assieme al soffritto per circa 5 min a fiamma moderata, in modo da sprigionare gli aromi

STEP 3

A questo punto possiamo aggiungere le patate tagliate a cubetti di circa 1 cm e lasciamo cuocere con pancetta e soffritto per circa 3 min.

STEP 4

Togliamo delicatamente il rametto di rosmarino e unire poco alla volta l' acqua e un pizzico di sale. Quando bolle lasciamo cuocere il tutto a fiamma moderata per circa 15 min mescolando delicatamente e costantemente.

STEP 5

Aggiungiamo la pasta e ultimiamo la cottura regolandosi con eventuale aggiunta di acqua al bisogno per la giusta cremosità.

STEP 6

Fuori dal fuoco possiamo aggiungere la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato, mantecando bene.

STEP 7

Al momento di servire possiamo aggiungere una generosa manciata di pepe nero e guarnire con un rametto fresco di rosmarino.