STEP 1

Pulite i gamberi e preparate la bisque.

STEP 2

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore.

STEP 3

Schiacciatela e conditela con il sale e il pepe.

STEP 4

Setacciate la semola.

STEP 5

Aggiungete un pizzico di sale, l'olio e  l'acqua.

STEP 6

Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio.

STEP 7

Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 8

Stendete la pasta con la sfogliatrice (fino a livello 4).

STEP 9

Mettete dei mucchietti di ripieno distanziati e spennellate i bordi con poca acqua.

STEP 10

Sovrapponete l'altra sfoglia, sigillate bene i bordi e ritagliate con l'apposito attrezzo.

STEP 11

Mentre cuocete i ravioli marinate i gamberi con il limone, lo zenzero e l'erba cipollina.

STEP 12

A 200g di bisque aggiungete l'amido, mescolate a fuoco basso fino a che si addensi.

STEP 13

Scolate i ravioli e conditeli con un filo di olio.

STEP 14

Distribuite un pò di crema alla base del piatto.

STEP 15

Aggiungete i gamberi.

STEP 16

Decorate con la bottarga e i pistacchi.