Pasta e patate con provola

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Trita a piccoli cubetti sedano, carota e cipolla e falle rosolare per 10 minuti in un tegame assieme all’olio, al rosmarino e al peperoncino rosso tritato. Unisci la pancetta e fai rosolare per altri 5 minuti.

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Pela le patate e tagliale a dadini di mezzo cm, uniscile al soffritto e continua a rosolare per 5 minuti. Aggiungi ora il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua, aggiusta di sale e copri tutti gli ingredienti con l’acqua fredda.

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Attendi la ripresa del bollore, unisci la pasta mista e lasciala cuocere per 15/16 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo prima di aver raggiunto la cottura ottimale (considera però che il risultato dovrà essere una pasta cremosa come un risotto, non una zuppa brodosa!).

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Nel frattempo taglia la provola in piccoli cubetti e, quando la pasta sarà cotta e le patate morbide, aggiungila nella pentola. Elimina il rametto di rosmarino, spegni il fuoco e manteca fino a far sciogliere bene il formaggio

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Disponi la pasta nei piatti da portata e concludi con una spolverata di formaggio grattugiato, una grattata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.