STEP 1

In una padella (o tegame) mettete l'olio e fate soffriggere la carota il sedano e la cipolla per qualche minuto.

STEP 2

Subito dopo aggiungete la pancetta e fate rosolare.

STEP 3

Mettete le foglie di alloro e sfumate con il vino.

STEP 4

Una volta evaporato il vino aggiungete il concentrato di pomodoro.

STEP 5

Unite le patate tagliate a tocchetti salate, pepate e fate rosolare le patate almeno per 5 minuti.

STEP 6

Versate l'acqua a bollore a coprire del tutto le patate, fate cuocere per 10 minuti. Verificate la cottura delle patate con una forchetta.

STEP 7

Quando le patate saranno cotte versate la pasta e coprite con l'acqua a bollore.

STEP 8

Le patate e la pasta devono essere coperte dall'acqua. Fate cuocere e se necessario aggiungere ancora acqua. Quando la pasta è cotta soegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e la provola. Girate e poi coprite con il coperchio per 2 minuti.

STEP 9

Eliminate le foglie di alloro e mettete qualche foglia di basilico fresco, pepe e un filo di olio extravergine.