STEP 1

In una pentola inserite un fondo di olio e.v.o. e non appena prende calore aggiungete il trito di sedano, carote e cipolla, e la pancetta a cubetti. Lasciate rosolare il tutto per 5 minuti, dopo di che aggiungere le patate tagliate a cubetti e rosolare per 1 minuto. Coprire con brodo vegetale, aggiungere il basilico spezzettato, e lasciar cuocere le patate per 10 minuti.

STEP 2

OPZIONALE: se preferite dopo la cottura, potete frullare un mestolo di patate e aggiungerlo nuovamente in pentola per ottenere un risultato ancora più cremoso.

STEP 3

Dopo 10 minuti aggiungere la pasta e regolare con brodo vegetale. e continuare la cottura fino ad 1 minuto prima del termine, continuando a mescolare ed aggiungere brodo se necessario.

STEP 4

In minuto prima del termine della cottura della pasta spegnere la fiamma, regolare di brodo se necessario e aggiungere la provola tagliata a cubetti sottili e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolta. Servire ancora calda.