STEP 1

Faccio bollire l'acqua per la pasta, aggiungo il sale e vi tuffo le farfalle cuocendole al dente. In tutto ci vorranno circa 20 minuti. Intanto taglio a pezzettini i pomodori per il sugo e per il pesto, trito l'aglio, la cipolla e pulisco il basilico. Taglio a pezzettini la ricotta salata semi stagionata.

STEP 2

Preparo il pesto mettendo in un bicchiere da mixer il basilico, i pinoli, l'aglio, il parmigiano, parte della ricotta salata, metà dell'olio evo, un pizzico di sale fino e due cucchiai di acqua. Frullo tutto creando un pesto cremoso.

STEP 3

Preparo il sugo facendo soffriggere per qualche minuto la cipolla tagliata finemente insieme al resto dell'olio. Aggiungo, poi, i pomodorini spezzettati e alcune foglie di basilico e faccio cuocere circa 10 minuti aggiungendo all'occorrenza un poco di acqua di cottura.

STEP 4

Aggiungo al sugo il pesto preparato, la ricotta e una dose di parmigiano. Mescolo per fare amalgamare tutto. Intanto la pasta è cotta al dente, perciò la scolo e la verso nel sugo e faccio mantecare 2-3 minuti a fuoco medio. Poi spengo il fuoco, spolvero col parmigiano e se occorre aggiusto di sale. Infine impiatto.