STEP 1

Ho fatto rosolare la cipolla tritata nell'olio insieme alla pancetta a dadini per 5 minuti, poi ho aggiunto la rucola spezzettata grossolanamente e ho proseguito la cottura per altri 10 minuti.

STEP 2

Ho aggiunto metà della zucca a dadini piccolissimi dopo averla lavata e asciugata e ho continuato a cuocere per 10 minuti facendo amalgamare bene tutti i sapori e poi ho sfumato col cognac; ho versato la pasta direttamernte nel condimento aggiungendo due mestoli di acqua bollente e ho fatto cuocere.

STEP 3

Intanto ho frullato il resto della zucca col mixer a immersione insieme a un cucchiaio di olio, un poco di parmigiano e un poco di acqua creando una crema; poi in una padella leggermente unta, ho tostato le fette di pane e alla fine le ho coperte con gorgonzola facendolo sciogliere sopra.

STEP 4

Infine, due minuti prima della reale cottura della pasta, ho versato la crema di zucca creata e ho mescolato fino a fine cottura salando e pepando; quindi ho spento il fuoco e ho versato abbondante parmigiano grattugiato, ho mescolato bene e ho impiattato guarnenendo con una bruschetta al gorgonzola.