STEP 1

Lavare e asciugare accuratamente i dieci tipi di pomodori (io ho usato quattro pomodori per tipo pachino, datterino rosso, datterino giallo, ciliegino rosso e ciliegino giallo, poi un cuore di bue, due piccadilly, due san marzano, due brown e due romanello) quindi tagliare i piccoli a metà e i grandi a fette spesse.

STEP 2

Rivestire una placca con carta da forno, ungerla leggermente, disporvi sopra i pomodori tagliati e gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente e privati dell'anima centrale. Condire il tutto con una spolverata di zucchero di canna, del sale e del pepe nero.

STEP 3

Cospargere i pomodori con dieci tipi di erbe aromatiche (io ho usato timo, maggiorana, melissa, prezzemolo, basilico, menta, finocchietto, una foglia di alloro, origano e dragoncello), poi irrorare con un filo d'olio evo e infornare a 200° statico per mezz'ora.

STEP 4

A cottura dei pomodori, sfornarli e lasciarli intiepidire; intanto preparare dell'acqua bollente per la risottatura della pasta senza aggiungervi il sale.

STEP 5

Lasciare da parte per l'impiattamento finale qualche tipo di pomodoro arrostito e mettere tutto il resto in un bicchiere da pimer. Aggiungere due cucchiai di olio evo e frullare fino ad ottenere una salsa densa e profumata.

STEP 6

Trasferire due terzi della salsa ottenuta in un'ampia padella in ferro o in alternativa in una antiaderente quindi aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente e portare il tutto a bollore.

STEP 7

Inserire gli spaghettini nella salsa e cuocerli direttamente in padella bagnandoli di tanto in tanto con acqua bollente. Prima di giungere a cottura inserire la salsa rimasta, del basilico spezzettato a mano, aggiustare di sale e pepe e mantecare delicatamente.

STEP 8

Impiattare gli spaghettini irrorandoli con la loro salsa densa, lucida e profumata, guarnire con i pomodori arrostiti tenuti da parte e completare con del basilico fresco, un giro d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.

STEP 9

Servire.