STEP 1

Tagliate la zucca in piccoli cubetti, mettetela in un teglia, irrorate con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e infornate a 200 gradi per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato.

STEP 2

Intanto creiamo il battuto di lardo: riduciamo la fetta a striscioline e poi in pezzetti sempre più sottili. Teniamo qualche strisciolina di lato per la guarnizione finale del piatto.

STEP 3

In una padella saltapasta mettiamo il battuto e lasciamolo cuocere, senza l'aggiunta di altri grassi, fino a che non diventerà croccante. Il lardo rilascerà già il grasso necessario alla cottura.

STEP 4

Aggiungiamo 180g di riso e lasciamolo tostare qualche minuto. Sfumiamo con un bicchiere di Lambrusco. Non appena sarà evaporato aggiungiamo 3 bicchieri di acqua e un dado.

STEP 5

Lasciamo cuocere il riso girandolo frequentemente e aggiungendo acqua se necessario.

STEP 6

In una padellina mettiamo le striscioline di lardo che avevamo messo da parte e facciamole diventare croccanti. Mettiamole da parte e nella stessa padellina versiamo un paio di cucchiai di mollica di rimacina. Aggiungiamo un filo d'olio e facciamola abbrustolire sul fuoco, creando la così detta "muddica atturrata"

STEP 7

In un pentolino prepariamo la nostra cremina per la guarnizione: 50g di crescenza Certosa Galbani,  2 cucchiai di panna da cucina e mentre si scioglie sul fuoco aggiungiamo il parmigiano grattugiato (q.b) fino ad ottenere la densità desiderata.

STEP 8

Appena il riso sarà quasi cotto Aggiungiamo 115g di crescenza Certosa Galbani  e iniziamo a mantecare facendo sciogliere la crescenza. Pepate e aggiustate di sale se necessario.

STEP 9

Impiattiamo e guardiamo il nostro risotto con i cubetti di zucca, le striscioline di lardo croccanti una colata di cremina al parmigiano e crescenza e una spolverata di muddica atturrata. Serviamo caldo.