STEP 1

Taglia la zucca a cubetti piccoli.

STEP 2

In una padella capiente, scalda un filo d’olio con lo scalogno tritato fine e un rametto di rosmarino.

STEP 3

Aggiungi la zucca e rosola per 2-3 minuti, poi versa un mestolo d’acqua calda (o brodo vegetale).

STEP 4

Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché la zucca diventa morbida.

STEP 5

Togli il rosmarino e frulla la zucca fino a ottenere una crema liscia (se serve aggiungi un filo d’acqua di cottura della pasta).

STEP 6

In un padellino a parte, fai rosolare i cubetti di pancetta senza aggiungere olio, finché diventano croccanti.

STEP 7

Scolali su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

STEP 8

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.

STEP 9

Conserva un po’ d’acqua di cottura.

STEP 10

Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di zucca.

STEP 11

Aggiungi un po’ d’acqua di cottura per legare e, se gradisci, una manciata di parmigiano.

STEP 12

Mescola bene per ottenere una consistenza cremosa.

STEP 13

Servi la pasta con sopra i cubetti di pancetta croccante.

STEP 14

Completa con una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino tritato fresco.