Pasta Garofalo con crema di zucca, pancetta affumicata e granella di noci.

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Innanzitutto, ho pulito, lavato e tagliato a pezzi di circa due cm. la zucca. Poi ho versato in un tegame l'olio, l'aglio e la pancetta e l'ho fatta tostare per circa 3 minuti. Ho aggiunto, il pomodoro, il basilico e il peperoncino e ho continuato la cottura a fuoco medio/basso e con coperchio per circa 3 minuti.

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A questo punto ho aggiunto la zucca, ho mescolato bene e ho lasciato cuocere a fuoco alto per circa 3 minuti, ho aggiustato di sale e poi ho aggiunto un mestolo di acqua bollente e ho proseguito la cottura per 10 minuti. In questo modo la zucca si è ammorbidita molto e ha rilasciato tutto il suo sapore.

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Ho versato la pasta nel tegame della zucca e l'ho cotta fino alla fine (13 minuti). Ho spento, ho aggiunto una buona dise di parmigiano grattugiato e le noci che avevo frantumato grossolanamente creando una granella. Ho mantecato un minutl e poi ho impiattato.