STEP 1

Per prima cosa dobbiamo mettere a bagno i nostri fagioli rossi secchi per almeno 4 ore. Poi li cuociamo in acqua salata quanto basta, lasciandoli “al dente” perchè cuoceranno ancora più avanti.

STEP 2

A questo punto in una pentola comoda facciamo un soffrittino con olio extravergine, cipolla, sedano e carota, tutto tagliato grossolanamente e aggiungiamo una parte dei nostri fagioli. Una volta insaporiti ben bene aggiungiamo un mestolino d’acqua e dopo 5 minuti siamo pronti per passare tutto con il piner.

STEP 3

Prendiamo a questo punto una pentola e versiamo la nostra crema di fagioli setacciandola con un passino da cucina. Aggiungiamo i nostri cubetti di guanciale che a questo punto verrà stufato per bene e rilascerà tutto il suo sapore.

STEP 4

Caliamo la pasta direttamente in questa pentola con la crema e il guanciale e lasciamo cuocere minestrandola e aggiundo di tanto in tanto un mestolino d’acqua calda. Se vorrete potrete aggiungere in cottura qualche erba tipo rosmarino o timo che daranno quel tocco in più. Si consumeranno in cottura. Ricordatevi di regolare il sale e il pepe.

STEP 5

Quando manchernno cinque minuti al completamento della cottura aggiungiamo la restante parte dei fagioli interi, la provola e il parmigiano reggiano. Mantechiamo ben benino. Lasciamo riposare un minuto fuori fuoco e serviamo questa cremosità di pasta e fagioli. Maccaró chè ccè vó!