STEP 1

Per preparare il risotto con crema di asparagilaviamo e puliamo gli asparagi e li versiamo in acqua salata.

STEP 2

Lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti, dopo di che li scoliamo con un mestolo forato in modo da non romperli.

STEP 3

Appena si saranno raffreddati tagliamo i gambi, e mettiamo le cime da parte.

STEP 4

Frulliamo i gambi con un mixer e l’aggiunta di acqua di cottura degli asparagi.

STEP 5

Sciogliamo 40 gr. di burro in una casseruola a fondo spesso.

STEP 6

Soffriggiamo lo scalogno finché non diventa morbido, aggiungiamo l'aglio ed il timo e mescoliamo e brevemente.

STEP 7

Aggiungiamo il riso, lo tostiamo e lo sfumiamo con il vino bianco.

STEP 8

Procediamo con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale preparato in precedenza.

STEP 9

Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungiamo la crema di asparagi e le cimette.

STEP 10

Lasciamo insaporire bene correggiamo di sale e pepe, alla fine mantechiamo con il restante burro.

STEP 11

Facciamo riposare qualche minuto il risotto con crema di asparagi in pentola, dopodiché versiamo nei piatti da portata, mettiamo i pistilli di zafferano le scaglia di grana e serviamo a tavola.