RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI
RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli250 g
asparagi350 g
n scalogno tritato1
aglio tritato1 spicchio
rametto timoq.b.
vino bianco1 bicchiere
brodo vegetaleq.b.
grana padano scaglieq.b.
pistilli zafferanoq.b.
Procedimento
STEP 1
Frulliamo i gambi con un mixer e l’aggiunta di acqua di cottura degli asparagi.
STEP 2
Lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti, dopo di che li scoliamo con un mestolo forato in modo da non romperli.
STEP 3
Per preparare il risotto con crema di asparagilaviamo e puliamo gli asparagi e li versiamo in acqua salata.
STEP 4
Aggiungiamo il riso, lo tostiamo e lo sfumiamo con il vino bianco.
STEP 5
Sciogliamo 40 gr. di burro in una casseruola a fondo spesso.
STEP 6
Soffriggiamo lo scalogno finché non diventa morbido, aggiungiamo l'aglio ed il timo e mescoliamo e brevemente.
STEP 7
Procediamo con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale preparato in precedenza.
STEP 8
Facciamo riposare qualche minuto il risotto con crema di asparagi in pentola, dopodiché versiamo nei piatti da portata, mettiamo i pistilli di zafferano le scaglia di grana e serviamo a tavola.
STEP 9
Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungiamo la crema di asparagi e le cimette.
STEP 10
Lasciamo insaporire bene correggiamo di sale e pepe, alla fine mantechiamo con il restante burro.
STEP 11
Appena si saranno raffreddati tagliamo i gambi, e mettiamo le cime da parte.
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.
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