STEP 1

In una padella con un giro di olio EVO e la cipolla tagliata fina, rosolate per bene la carne. Sfumate con il fino bianco, salate e pepate, poi portate a cottura aggiungendo acqua bollente.

STEP 2

Tagliate le zucchine e cuocetele in abbondante acqua salata insieme ai gambi degli asparagi selvatici. Passate poi in acqua fredda e infine frullate nel mixer aggiungendo sale, pepe, olio, basilico ed eventualmente parmigiano.

STEP 3

Cuocete le punte degli asparagi con sale, pepe e olio. Poi, tenetele da parte. Nella stessa padella, passate anche qualche fetta di zucchina.

STEP 4

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela in padella con la crema di zucchine e asparagi e la carne. Ultimate la cottura e mantecate con olio EVO. Impiattate con le punte di asparagi e le zucchine. Se l’avete, potete chiudere il piatto con la polvere di datterino giallo.