STEP 1

Mettere in forno la melanzana intera a 160º per circa 45 minuti. Aggiungere i pomodorini e farli disidratare per gli ultimi 20 minuti

STEP 2

Una volta cotta, tagliare la melanzana a metà e togliere la polpa. Strizzarla e metterla in un mixer con pomodorini, basilico, mandorle, aglio, parmigiano e olio. Tritare bene e salare

STEP 3

Lessare la pasta e condirla con il pesto in una ciotola