STEP 1

Primo passo lavate e mettere a cuocere per 8 minuti i broccoli freschi.

STEP 2

Preparate il brodo vegetale, e lasciate bollire.

STEP 3

Prepariamo il roux vegetale, in un pentolino versate 4 cucchiai di olio versate la farina e portate sul fuoco girate sempre per evitare grumi, e spegnere

STEP 4

Prendete un mestolo di brodo e versatelo nel roux portate sul fuoco e fate addensare ( bisogna fare la stessa procedura per una besciamella).

STEP 5

Adesso nella vellutata versate lo zafferano e mescolate a fiamma spenta .

STEP 6

A questo punto mettiamo a tostare il riso sfumate con il vino e iniziate la cottura con il brodo restante.

STEP 7

Nel frattempo in una padella olio evo e lo spicchio d aglio rosolate e saltate i broccoli fateli stufare.

STEP 8

Versate il sale pepe e il pangrattato saltate e spegnere la fiamma.

STEP 9

Lasciate i broccoli da parte.

STEP 10

A metà cottura del riso versate la vellutata e continuate la cottura

STEP 11

A cottura terminata a fiamma spenta mantecate con un filo d olio del pepe e se necessario sale. E lasciate riposare il riso per 2 minuti.

STEP 12

Nel frattempo preparate il piatto decorandolo.

STEP 13

Impattate il riso assieme ai broccoli.