STEP 1

Con l’aiuto di una forchetta bucherelliamo le melanzane e disponiamole su una teglia munita di carta forno. Inforniamo a 250 gradi per 40 minuti.

STEP 2

Una volta pronte lasciamo raffreddare le melanzane, togliamo la buccia e tritiamo la polpa con il coltello.

STEP 3

Aggiungiamo nel mixer la polpa di melanzane, pomodori secchi, basilico, parmigiano, arachidi, olio evo qb e frulliamo.

STEP 4

Trasferiamo il pesto ottenuto un una padella dai bordi alti e lasciamo scaldare dolcemente. Il pesto non deve cuocere ma solo intiepidirsi.

STEP 5

A questo punto in una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamola e giù la pasta.

STEP 6

Appena sarà al dente scoliamola, mantechiamo nella padella con il pesto e una manciata di parmigiano. E VOILÀ conquisterà sicuramente anche i più piccoli.