STEP 1

Scaldare olio e cipolla e soffriggere le melanzane tagliate a cubetti, aggiustare di sale

STEP 2

Frullare metà del composto di melanzane con la ricotta. L’altra metà servirà per guarnire

STEP 3

Tagliare a metà i pomodori, aggiungere lo zucchero e un filo d’olio. Cuocere in forno a 190 gradi per 15 minuti per caramellarli

STEP 4

Cuocere la pasta e mantecare con il pesto di ricotta e melanzane. Guardine con i pomodori caramellati, melanzane soffritte e granella di pistacchio.