STEP 1

Innanzitutto sciacquare i piselli freschi (in mancanza usare quelli surgelati). Far bollire l'acqua, salare e versare i piselli. Far bollire circa 5 minuti, dipende dalla grandezza e morbidezza dei piselli.

STEP 2

Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla dolcemente in poco olio evo in modo fa farla ammorbidire e diventare quadi cremosa.

STEP 3

Quando i piselli sono ammorbiditi, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. In questo modo manterranno un bel colore verde brillante.

STEP 4

Scottare la pancetta in padella senza grassi aggiunti. Prelevare la pancetta dal suo grasso e lasciarla asciugare su carta assorbente assorbente.

STEP 5

Frullare assime i piselli, la cipolla e il grasso della pancetta. Passare in un colino per togliere pellicine e residui e avere una crema liscia e cremosa.

STEP 6

Intanto bollire la pasta. Aggiungere alla crema di piselli un mestolino di acqua della pasta e pecorino grattugiato finemente. Scolare la pasta al dente e saltare a fiamma spenta.

STEP 7

Guarnire con chips di pancetta croccante ed eventualmente aggiustare di pepe