STEP 1

Pulire i carciofi, anche i gambi e tagliarli in 4. Metterli a bagno in acqua e limone.

STEP 2

Tagliare i gambi a rondelle sottili. Ed i carciofi a fette sottili.

STEP 3

In una padella soffriggere in olio EVO uno scalogno tritato ed aggiungere i gambi tagliati. Aggiungere sale e pepe. Ed un mestolo di brodo vegetale. Lasciamo cuocere per 15/20 minuti. Frullare il tutto nel mixer e setacciare la crema.

STEP 4

In una padella soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con olio EVO, aggiungere una parte dei carciofi, aggiungere sale e pepe, lasciare cuocere per qualche minuto. Devono rimanere croccanti e non sfaldarsi.

STEP 5

Levare l’aglio ed aggiungere la crema di gambi.

STEP 6

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli ancora al dente e ultimare la cottura in padella con i carciofi e la crema di gambi, aggiungendo due mestoli di acqua di cottura.

STEP 7

In un pentolino portare l’olio di semi a 180 gradi e friggere la restante parte di carciofi per qualche minuto.

STEP 8

Mantecare la pasta a fuoco spento con parmigiano e olio EVO.

STEP 9

Impiattare e disporre i carciofi fritti sopra la pasta.