STEP 1

Per prima cosa puliamo i gamberi e prepariamo la bisque di gamberi( teste, code guscio li rosolo con cipolla e pomodorini, sfumo con vino bianco e aggiungo un bicchiere di acqua, pizzico di sale e pepe e lascio cucinare per un ora).

STEP 2

Stufare 2/3 del porro con un cucchiaio olio e 1/2 bicchiere di acqua, sale e pepe, per circa 15 minuti.

STEP 3

Preparare una besciamella light (una noce di burro un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte/acqua pizzico di sale e pepe).

STEP 4

Far saltare i gamberi puliti con un goccio d'olio evo e aggiungere la bisque (tenere da parte un 30 ml da ridurre con mezzo cucchiaino di amido per decorare il piatto), far rapprendere per qualche minuto.

STEP 5

Mentre cucinano i ravioli in brodo vegetale, ridurre in purea i porri unirli alla besciamella tenere al caldo.

STEP 6

Cucinare i ravioli , farli mantecare nella padella con i gamberi, impiattare decorando il piatto con besciamella ai porri, riduzione di bisque, prezzemolo tritato e 1/3 dei porri croccanti (fritti in olio)

STEP 7

Decorare il piatto con cialda corallo, potete trovare varie ricette, io ho usato olio due cucchiai, un bicchiere di acqua, un cucchiaio di amido di mais più mezzo cucchiaino di polvere di barbabietola.