STEP 1

Mettere a bollire il finocchietto per circa 20/25 minuti (aggiungere un pizzico di sale e bicarbonato cosi il finocchietto rimarrà bello verde)

STEP 2

L'acqua di cottura del finocchietto non va mai buttata! Ci servirà dopo

STEP 3

Quando sarà cotto, scolarlo e tagliarlo piccolino con un coltello.

STEP 4

Mettere l'olio d'oliva in una padella larga, aggiungere la cipolla tagliata fine. Aggiungere l'uva passa (che io ho tenuto in ammollo con l'acqua per farla gonfiare)e dopo i pinoli leggermente tostati.

STEP 5

Aggiungere 3 sarde di quelle salate per far insaporire il condimento (se non le trovate mettere 3 Acciughe)

STEP 6

Continuare a mescolare, quando la cipolla sarà dorata, aggiungere il finocchietto e mescolare.

STEP 7

Aggiungere 30 ml di vino bianco. Sciogliere lo zafferano in un pochino d'acqua ed aggiungere al condimento.

STEP 8

A questo punto prendiamo le sarde fresche che abbiamo già pulito (togliendo la testa, le interiora facendo un incisione per lungo e la spina centrale, aprire a libro.)

STEP 9

Aggiungerle al condimento (lasciatene qualcuna da parte poi vedrete perché)

STEP 10

Aggiungere qualche mestolo d'acqua di cottura del finocchietto, aggiungete il sale e un pizzico di pepe.

STEP 11

Continuiamo la cottura mescolando di tanto in tanto aggiungendo mestoli di acqua di cottura del finocchietto se si asciuga.

STEP 12

Rimettiamo a bollire l'acqua del finocchietto e Cuociamo nella stessa acqua i nostri bucatini (i bucatini devono essere quelli con il buco piccolo)

STEP 13

Gli ultimi cinque minuti metto altre 2 - 3 sarde cosi da far vedere le sarde fresche a pezzi più grossi.

STEP 14

Quando i bucatini saranno cotti, scolarli e metterli nella padella con il sugo, amalgamare bene a fiamma alta.

STEP 15

Impiattare i bucatini, aggiungendo un pó di sughetto sopra, e l'immancabile muddica atturrata, cioè Pangrattato tostato precedentemente, in padella con un filo d'olio.

STEP 16

Io con le sarde rimaste, le ho impanate con la farina e fritte, che ho usato come decorazione del piatto 😊.

STEP 17

Il procedimento sembra lungo, ma in realtà non è difficile e ne vale veramente la pena.